Cantidades para 2 personas:
2 filetes de lubina con piel.
6 espárragos verdes.
Una zanahoria mediana.
Un puerro y un calabacín.
2 rodajas de limón.
Unas ramas de perejil fresco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra al gusto.
Papel vegetal de horno.
Paso 1: enciende el horno a 200°C con calor arriba y abajo mientras preparas los ingredientes.
Paso 2: lava bien todas las hortalizas. Corta el calabacín en rodajas finas, la zanahoria en bastones finos en juliana, el puerro en rodajas y retira la base más leñosa de los espárragos verdes.
Paso 3: sobre una lámina de papel de horno reparte las rodajas de calabacín, el puerro, las tiras de zanahoria y los espárragos verdes. Sazona ligeramente con sal y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Paso 4: salpimienta los filetes de lubina por ambos lados y colócalos sobre la cama de verduras con la piel hacia arriba. Añade una rodaja de limón en un lateral y espolvorea perejil fresco picado por encima.
Paso 5: hornea en la bandeja central durante 12-15 minutos a 200°C y traslada el pescado junto con las verduras y el limón a cada plato, riega con los jugos de la cocción y termina con un poco más de perejil fresco picado.
