Risotto de champiñones y queso parmesano

Cantidades para 4 personas

320 gramos de arroz.

1 litro de caldo de pollo muy caliente.

250 gramos de champiñones frescos laminados.

1 cebolla mediana.

80 gramos de queso parmesano rallado.

40 gramos de mantequilla.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra al gusto.

Paso 1: sofríe media cebolla picada y los champiñones laminados en una sartén grande con aceite de oliva.

Paso 2: añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos sin dejar de remover.

Paso 3: incorpora el caldo de pollo muy caliente cazo a cazo, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más, durante unos 18 minutos.

Paso 4: apaga el fuego, añade el queso parmesano rallado y la mantequilla, mezclando enérgicamente para que el arroz suelte su almidón y quede muy meloso.