Cantidades:
1 berenjena.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
Una lata de tomate troceado.
Sal y aceite de oliva virgen extra.
Hierbas provenzales al gusto.
Paso 1: lava y seca los vegetales en rodajas finas de unos 5 milímetros, idealmente con una mandolina para que queden parejas.
Paso 2: coloca las rodajas de berenjena en un escurridor, añade sal y déjalas reposar 30 minutos para quitarles el amargor. Después, enjuágalas y sécalas.
Paso 3: sofríe la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva y añade parte de la salsa de tomate, extendiéndolo todo en el fondo de una fuente apta para horno.
Paso 4: coloca las rodajas de verduras sobre la salsa de tomate en una espiral o filas, alternando el tomate, el calabacín y la berenjena.
Paso 5: salpimenta las verduras, añade hierbas provenzales al gusto y riega todo con un buen chorro de aceite de oliva.
Paso 6: hornea a 180°C durante unos 45 minutos (puedes tapar con papel aluminio los primeros 30 minutos si prefieres que queden muy tiernas y destapar al final para dorar).
