Cantidades para 15-20 huesos de santo:
200 g de almendra molida sin piel.
150 g de azúcar.
100 ml de agua.
4 yemas de huevo.
Azúcar glas para estirar la masa.
Paso 1: calienta en un cazo el agua con el azúcar hasta que espese y obtengas un almíbar a punto de hebra fina.
Paso 2: mezcla el almíbar caliente con la almendra molida sin piel hasta formar una masa homogénea. Deja enfriar por completo.
Paso 3: mezcla las yemas con un almíbar suave hecho aparte, cocina a fuego muy bajo sin dejar de remover hasta que espese y deja enfriar.
Paso 4: estira la masa sobre azúcar glas, corta rectángulos pequeños, enróllalos en un palito para darles forma de cilindro y rellénalos con la crema de yema.
