Chiles rellenos de queso y miguitas capeados

Debido a mi trabajo me ha tocado vivir en muchos países del mundo, sobre todo en los de habla hispana. Estuve viviendo en México durante dos años, y de allí me traje múltiples recetas que hoy sigo haciendo en mi casa. Una de las que más me gustan, es esta de chiles rellenos de queso y miguitas capeados, aunque claro, como no muchos de los ingredientes me son difíciles de adquirir, he ido adaptando la receta a los productos que aquí hay. Te dejo la receta original para que la pruebes, y te darás cuenta delo fantástica que es.

Lo primero que hacemos es asar los chiles y los limpiamos, sazonándolos con sal para mejoren su sabor.
Se revuelve el queso con la cebolla y rellenamos con la mezcla los chiles ponemos un poquito de las migas de las tortillas de maíz para que tengan ese toque crujiente.
Cerramos los chiles con unos palillos de madera para que no se salga el relleno, y a continuación los pasamos por harina a que se pegue a los chiles.
Batimos las claras a punto de nieve y agregamos las yemas y batimos hasta que se mezcle todo bien.
Ya enharinados los chiles los metemos en los huevos batidos y dejamos que se escurran lo más que se pueda del huevo y freímos por todos lados en una sartén con aceite caliente.
Según se vayan haciendo, los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de acetite.
Los ponemos sobre una fuente y vertemos sobre ellos un poco de salsa, crema y adornamos con cilantro
La mejor forma de acompañar a estos chiles rellenos de queso y miguitas capeados es con un poco de arroz.