En los últimos años parece que habíamos dejado de lado platos tradicionales que estaban hechos con vísceras. Pero afortunadamente parece que esa tendencia está cambiando y vuelven a aparecer multitud de recetas realizadas con ellas. Un ejemplo claro de un plato delicioso es esta asadura e hígado de cordero al ajo cabañil que he recuperado del recetario de mi madre. Deja atrás tus prejuicios y deléitate con este auténtico manjar.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos las patatas previamente peladas lavadas y cortadas a palitos y sazonadas, y cuando estén hechas las sacamos ponemos en una fuente.
Quitamos entonces la mitad del aceite de la sartén y en varias tandas vamos friendo la asadura y el hígado, los cuales hemos cortado y sazonado. No te asustes si ves que la asadura aumenta de volumen, ya que freírla se hincha mucho, pero luego vuelve a su tamaño natural.
Cuando este todo esto bien frito, juntamos todo en la sartén, la carne y las patatas. A continuación le echamos una picada que habremos previamente hecho en el mortero con los ajos, y la sal, a los que una vez bien majados se les añade el vinagre y el agua. Dejamos hacer unos 5 minutos a fuego medio, dándole vueltas para que se impregne bien de todo el sabor.
Servimos calentito. Para terminar de hacer este plato de asadura e hígado con ajos completo, puedes acompañarlo de un par de huevos fritos. ¡No podrás parar de untar!