Ensalada de calabacín con rúcula, naranja y parmesano - vídeo receta

Atención a esta ensalada de calabacín con rúcula, naranja y parmesano - vídeo receta… una ensalada de lo más sorprendente y original. Esta receta puede recordar un poco a algún plato italiano como el carpaccio de calabacín. La verdad es que cualquier mezcla de verduras va bien en una ensalada y más con estos ingredientes tan característicos del carpaccio como el queso parmesano, las alcaparras o incluso la rúcula.

Paso 1:

Para hacer esta ensalada de calabacín con rúcula, naranja y parmesano, lavar bien los calabacines y sin pelarlos, cortarlos en láminas muy finas, tipo carpaccio. Reservar un poco de calabacín para hacer un corte en cubo pequeño, así conseguiremos dos texturas en nuestra ensalada. Reservar.

Paso 2:

Pelar una naranja, cortarla en gajos y estos a su vez dividirlos en dos, que no quede ninguna parte blanca. Reservar.

Paso 3:

En una sartén tostar un poco los piñones, con mucho cuidado, para que no se quemen.

Paso 4:

Vamos a comenzar a emplatar nuestra ensalada. Coger un plato grande y redondo. Colocar los calabacines en carpaccio alrededor, muy bien repartidos de forma que cubran toda la superficie. Esparcir la rúcula (previamente lavada), los gajos de naranja, los piñones, los dados de calabacín y las alcaparras al gusto. 

Paso 5:

Rallamos sobre nuestro plato unas lascas de queso Parmesano. 

Paso 6:

Vamos ahora con el aliño. Dispón en un bol pequeño aceite de oliva virgen extra, sal y unos puntos de vinagre balsámico de Módena al gusto. Mezcla para que emulsione un poco y aliña la ensalada con esta vinagreta.

Presentación:

Ya está lista tu ensalada de calabacín con rúcula, naranja y parmesano. Aliña con la vinagreta al gusto y salpica el plato con unos crujientes picatostes para darle textura al plato. ¡A disfrutar!