Ensalada de navidad mexicana

Si quieres preparar estas navidades una ensalada diferente, algo que de una aire nuevo a tu mesa, te recomiendo que hagas esta ensalada de navidad mexicana. Es muy sencillita de hacer, por lo que no te levara mucho tiempo, y va bien con cualquier plato principal, ya sea de carne o pescado. En primer lugar ponemos a hervir la remolacha morada junto con 100 gramos de azúcar en un cazo con 6 tazas de agua. En el momento en que veamos que están tiernas, las escurrimos, y dejamos que se enfríen. Reservamos el agua donde hemos hervido las remolacha moradas. Cortar las manzanas en rodajas sin pelar. Por otro lado pelamos la piña y la cortamos en trozos del tamaño de un bocado. Abrimos la granada y extraemos los granos. Cortamos las remolachas en rodajas. En una ensaladera, ponemos un fondo de lechuga, y por encima vamos colocando el resto de los componentes de la ensalada y los cacahuetes. La aliñamos con una mezcla hecha con un poco del agua de la cocción de las remolachas, aceite de oliva virgen y un poco de vinagre. Antes de echar el aliño no se te olvide echar a esta ensalada de navidad mexicana un poco de sal, que ayudará a resaltar los sabores.