Ñoquis de batata con hongos y pollo

Uno de los platos más ricos que nos ha proporcionado la cocina italiana al resto del mundo don los ñoquis, cocinados con las muchas variedades de salsa que se conocen. Para mí una de las mejores recetas que hay, es la de estos ñoquis de batata con hongos y pollo. Se cocinan con una deliciosa salsa de nata y verduras y se convierte en un plato de lomas completo y nutritivo.

En un primer momento vamos a lavar bien las batatas, y cocinarlas con piel.
Cuando estén las ponemos en agua fría, y las pelamos cuando aún están tibias, y hacemos con ellas un puré. Estando este puré todavía tibio, que no caliente, vamos a agregar la ricota, los huevos la sal y la harina, uniéndolo todo pero sin amasar demasiado. En el caso de que hiciera falta, agregamos un poco más de harina, eso va a depender de la cantidad de puré que se haya obtenido. Con ello vamos a hacer unos rollitos y formaremos a continuación los ñoquis.
Se cortan las pechugas en cubos, los hongos en cuartos, y se doran en una sartén grande profunda o cacerola con un poco de aceite. Cuando estén se retiran y ahí mismo con un poco más de aceite vamos a rehogar el ajo, la cebolla picada, y en cuanto esta esté transparente, agregaremos el puerro cortado en rodajas. Lo dejamos pochar a todo un poco y lo levantamos con un poco de vino blanco, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para levantar el caramelizado. Dejamos evaporar un poco el vino y volvemos a colocar el pollo y los hongos, para dejarlo cocinar durante unos minutos más. Condimentamos con sal y pimienta.
Por último tenemos que agregar la nata, dejándolo cocinar hasta calentar y ya está lista para servir. No lo tenemos que cocinar demasiado con la nata, para que no quede demasiado pesado.
Por ultimo vamos a cocinar los ñoquis en mucha agua con sal, colar y echar el la sartén junto con la salsa para que se haga un poco y absorban bien los sabores. Se termina con un chorrito de aceite de oliva, un poco de perejil picado, y ya si se quiere un poco de pan caliente y listos.

Trucos y consejos:
Para que el plato sepa mucho mejor, lo que se suele hacer las batatas al horno enteras, con piel, en una fuente tapadas con papel de aluminio ya que así va a tener un sabor más intenso, al no absorber el agua que absorbería al ser cocidas.