Patatas rellenas de bacon

Me declaro fan incondicional de las patatas en todas sus formas posibles cocinadas (cocidas, asadas, al horno, fritas, en guiso, rellenas, etc.) Cuando alguien viene a casa intento elaborarlas de diferentes maneras porque creo que un buen plato de patatas gusta a todo el mundo y es fácil de acertar. Hace poco un amiga le dio la receta para hacer patatas rellenas de bacón y he de decir que me encantaron.
Lo primero que haremos será envolver las patatas, individualmente, en papel de aluminio. Una vez las tengamos envueltas, las meteremos al horno a unos 200 º C durante 45 minutos o bien hasta que tocándoles notemos que están blandas. Después las retiraremos y dejaremos que se enfríen sin retirarles el papel.
Una vez las patatas hayan enfriado, el retiraremos el papel de aluminio y la piel de las patatas. Con ayuda de una cuchara las vaciaremos dejando únicamente unas paredes no muy gruesas. Reservaremos.
Por otro lado, picaremos la cebolla menuda y la pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla comience a ponerse blanda, añadiremos el bacón y saltearemos hasta que la cebolla y este último, comiencen a dorarse.
A continuación rellenaremos las patatas con la mezcla de cebolla y bacón y, seguidamente, colocaremos, con una cuchara, una capa de bechamel fría sobre las patatas.
Finalmente, cubriremos las con queso rallado e introduciremos al horno hasta que el queso comience a dorarse. Una vez el queso esté fundiremos y retiraremos y dejaremos reposar las patatas rellenas de bacón durante un par de minutos antes de servir.

¡Buen provecho porque sacian muchísimo!

CONSEJOS:
-Con la carne que le quitamos a la patata podemos realizar un puré para no desperdiciar nada.
-Las patatas no tienen porque asarse con la piel si bien, de esta forman gañan mucho en sabor.