Pisto de primavera a mi manera

Ahora que estamos en tiempo de calabacines baratos, hay que aprovechar para hacer un buen pisto. Lo único que se necesita es tiempo y paciencia, a fuego lento queda infinitamente más rico.

Paso 1 - Preparación de los ingredientes: Lo primero que hago es partir todos los ingredientes en trocitos de tamaño medio, me gusta que aunque estén difuminados tras cocinarlos, notes los trozos y veas todo lo que hay dentro del pisto, hay a quien le guste que la cebolla no se vea, en ese caso la pasáis por el pasapuré tras sofreirla y listo.

Paso 2 – Cocinar la cebolla: Pocháis la cebolla a fuego lento hasta que se ponga tierna con aceite suficiente para que no se peque, y la vais removiendo de vez en cuando (va cambiando de color cómo podéis ver en la foto). Si alguno es de los que no quiere que se vea la cebolla, la sacáis de la olla y la pasáis por el pasapuré en este punto del proceso.

Paso 3 – Añadir los Pimientos: Añadís a la olla los pimientos, y hacemos el mismo proceso, los dejamos cocinar junto con la cebolla hasta que se pongan tiernos. Me gusta ir añadiendo cada ingrediente por separado para que cojan mejor sabor. También cambian de color y ya se empiezan a difuminar un poco los trozos de las verduras.

Paso 4 – Añadir el Calabacín: Ahora añadimos el calabacín. El calabacín suelta mucha agua y tarda algo más en hacerse, lo que yo hago es cocinarlo tapado al principio para que suelte antes el agua y luego sigo con la olla destapada para que vaya evaporando.

Paso 5 – Añadir los tomates: Cuando los calabacines están cocidos y se haya evaporado parte del agua que han soltado, añado los tomates. Los he pelado antes de partirlos en trozos. Si queréis podéis usar en lugar de tomates frescos, un bote de tomate triturado de 400g, o uno de esos nuevos que hay ahora de tomates pelados.

Paso 6 – El toque de pimientos de piquillo: Y ahora ya es el momento del toque final de los pimientos del piquillo. O los compráis en tiras o los partís en tiras, eso ya a gusto vuestro, los echo en los últimos 5 minutos, o así, y le dan un toque muy especial. ¡Terminado!.

Paso 7 – Detalles a vuestra elección 1: La sal y el azúcar, la echo como a medio proceso, pero podéis echarla cuando queráis. La cantidad… misma de azúcar que de sal, y ¿cuánta?... Según el gusto de vuestro paladar. El toque de cayena suelo echarlo tras los tomates, y voy probando el caldito a ver si no me he pasado, pero si no sois fans del toquecito picante, no echéis nada, o echad un poquito de pimentón dulce, le dará un gusto distinto, pero sin picor.

Paso 8 – Detalles a vuestra elección 2: Si tenéis prisa, el pisto también lo podéis hacer echando todos los ingredientes directamente a la olla y cocinándolos todos a la vez, queda muy bueno también, pero creo que queda un poquito mejor si dejamos que cada cosa se haga a su ritmo.

Receta enviada por Alicia Rivas