Risotto de marisco con salmonetes

Los risottos marineros parece que van a cola en popularidad porque, al ser el parmesano la guinda de este tipo de arroz, no termina de cuajar en nuestra cultura la combinación de queso y pescado. Para no ser demasiado vanguardistas, en este risotto de marisco con salmonetes se prescinde del queso pero a cambio se le viste con numerosos frutos del mar para que los sabores frescos, salinos y audaces reposen sobre una cómoda y cremosa cama de arroz. Por su parte, el salmonete contiene proteínas de alto valor biológico, es una fuente de yodo y no es graso como los pecados azules. Combínalos sin miedo y disfruta del contraste de sabores mientras nutres saludablemente tu organismo.

Paso 1:

Prepara la mise en place, esto es, prepara todos los ingredientes de la manera en la que posteriormente vas a cocinarlos. Limpia de tripas y desescama los salmonetes o pídele a tu pescadero que lo haga. Lamina el ajo y corta la cebolla en brunoise, es decir, en daditos pequeños. Pica las hojitas de perejil. Pon el caldo de pescado a calentar en un cazo a fuego medio; debe estar caliente cuando lo uses, pero no te excedas con la temperatura o en algún despiste puede empezar a hervir y desbordarse. Echa el vino en un vaso y ponlo a calentar en el microondas.

Paso 2:

En una cazuela amplia de fondo grueso echa la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva para que no se queme y ponla a fuego medio. En cuanto se derrita la mantequilla, añade la cebolla y póchala hasta que adquiera un tono transparente.

Paso 3:

Echa el arroz y remuévelo durante dos minutos para que se impregne bien de mantequilla y se tueste muy ligeramente. Agrega después el vaso de vino caliente y comienza a remover. Esa es la técnica del risotto: remover constantemente mientras el arroz se hidrata y se cuece para que suelte el almidón y consiga esa textura melosa tan irresistible. Cuando el vino se haya reducido, comienza a echar el caldo muy poco a poco, a cacitos, removiendo continuamente y no añadiendo más líquido hasta que haya absorbido buena parte del anterior. Este proceso puede prolongarse de diez a veinte o incluso a treinta minutos: depende mucho del tipo de arroz. Sabrás que está hecho cuando se quede tierno pero al dente y resulte jugoso pero ni caldoso ni seco. Retíralo del fuego, tápalo y déjalo reposar un máximo de 5 minutos.

Paso 4:

En ese tiempo, calienta a fuego vivo una sartén con un chorro de aceite y saltea los ajos laminados hasta que adquieran un color doradito. Añade entonces los lomos de salmonete o los salmonetes enteros, según el tamaño; los langostinos y los mejillones. Déjalos hacerse a la plancha durante un par de minutos, vuelta y vuelta. Retíralos del fuego.

Presentación:

Sirve tu risotto de marisco con salmonetes en plato hondo. Vierte una ración de arroz suave y meloso y reparte por encima los salmonetes, los langostinos, los mejillones y las láminas de ajo, que tendrán un aspecto tostado y crujiente. Espolvorea con hojas de perejil picadas para darle un toque de verdor y frescor y a comer antes de que se enfríe.

Sugerencia:

Dale un toque diferente a tu risotto de marisco con salmonetes utilizando los mejillones en escabeche de la línea Delicious de DIA. Regálate el paladar con este pequeño giro a tu receta.

Alternativas:

Prueba a sustituir los salmonetes por truchas. Aunque de sabor y propiedades muy distintos, también obtendrás un plato con un toque único.

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