Truchas en salsa de almendras

Si estáis hartos de comer las truchas frutas con las rodajas de jamón, os aconsejo que probéis estas truchas en salsa de almendras que son una auténtica delicia. La almendra y la trucha combinan estupendamente, haciendo de este plato uno de mis preferidos.

Si no se lo hemos pedido al pescadero, lo que tenemos que hacer en primer lugar es limpiar bien las truchas, quitándolas las tripas y pasándolas por abundante agua fría.
Después de esto las sazonamos ligeramente las truchas por dentro y por fuera y las untamos en harina para freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente, teniendo cuidado en el momento de darlas la vuelta de no romperlas.
Cuando empiezan a dorarse se sacan de la sartén y se colocan en una bandeja para hornear.
En esa misma sartén donde hemos frito las truchas, hacemos la salsa de almendras. Para ello, quitamos buena parte del aceite y salteamos en lo que queda el ajo picado.
Añadimos ahora la harina y la rehogamos junto con el vino y el zumo de limón.
Dejamos que hierva e incorporamos las almendras picadas, que previamente hemos tostado en el horno.
Cuando esté hecho, selo trituramos, lo probamos para si fuese necesario rectificar de sal.
Mientras tanto, vamos vigilando el horno para ver cómo se están haciendo las truchas.
Cuando veamos que las truchas están listas, las sacamos y las ponemos en una fuente y echamos por encima la salsa.

Si queremos, podemos echar por encima de las truchas en salsa de almendras unas aceitunas negras.