Valor nutricional alubia negra
Las alubias negras son una legumbre con un perfil nutricional muy completo y una excelente opción para incluir en una alimentación saludable.
Aportan proteína vegetal de calidad, y aunque, como la mayoría de las legumbres, no contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones óptimas (por ejemplo, son bajas en metionina, presente en los cereales), no es necesario combinarlas en el mismo plato. Basta con consumir cereales a lo largo del día para que nuestro cuerpo utilice sus reservas de aminoácidos y cubra perfectamente las necesidades nutricionales.
Destacan por su alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble. Esto favorece una buena salud digestiva, ayuda a regular el tránsito intestinal y potencia la sensación de saciedad. Además, parte de sus carbohidratos actúa como almidón resistente, con efecto prebiótico, es decir, ayuda a alimentar la microbiota intestinal y mantenerla en equilibrio.
En cuanto a micronutrientes, las alubias negras aportan minerales como hierro, magnesio, fósforo, potasio, calcio y zinc, además de vitaminas del grupo B (especialmente B1, B3, B6 y folato). Estos nutrientes son esenciales para funciones tan importantes como la producción de energía, la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, así como en el mantenimiento del equilibrio electrolítico y la salud ósea.
Un aspecto especialmente interesante es su contenido en polifenoles, sobre todo antocianinas, responsables de su característico color oscuro. Estos compuestos tienen propiedades antioxidantes y varias funciones biológicas. Algunos estudios se ha observado que extractos con antocianinas de alubias negras pueden inhibir enzimas implicadas en la digestión de azúcares, lo que sugiere un potencial efecto antidiabético. Gracias a su fibra, polifenoles y bajo contenido en grasa, se consideran un alimento aliado en la prevención de enfermedades crónicas, con efectos positivos sobre la salud cardiometabólica, la modulación de la inflamación y la reducción del estrés oxidativo
Curiosidades
- Es un alimento muy versátil y económico, lo que lo hace clave para dietas saludables y sostenibles.
- ¿Sabías que las alubias ya formaban parte de la dieta básica de civilizaciones como los mayas y aztecas? De hecho, en la antigüedad se usaban alubias secas como moneda
- en algunas culturas rurales para intercambios simbólicos o rituales.
- En España existe una variedad tradicional muy valorada: la alubia negra de Tolosa, con Denominación de Origen.
- Se dice que la piel es más valiosa que su interior, ya que la mayor concentración de antioxidantes no está en la pulpa sino en la piel, lo que hace que pelarlas reduzca sus beneficios nutricionales
