Crema de Marisco

Elaboración

Paso 1

En una cazuela amplia, calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Añade los puerros, zanahorias y cebolla picados finamente y sofríe hasta que estén pochados y tiernos. Este paso es clave para aportar un sabor dulce y equilibrado a la crema.

Paso 2

Agrega las pieles y cabezas de las gambas al sofrito, presionándolas con una cuchara para liberar sus jugos. Añade una cucharadita de pimentón dulce y el tomate pelado y muy picado, cocinando todo durante unos minutos.

Paso 3

Vierte el brandy sobre la mezcla y sube el fuego. Con mucho cuidado, flambea para intensificar los sabores. Si prefieres, simplemente cocina a fuego alto hasta que el alcohol se evapore por completo.

Paso 4

Incorpora las gambas peladas, reservando algunas para decorar. Vierte el caldo de pescado caliente y cocina a fuego medio durante 10 minutos para integrar los sabores.

Paso 5

Mientras la crema hierve, saltea las vieiras al ajillo en una sartén con un poco de aceite, ajo picado y una pizca de sal. Estas vieiras serán el complemento perfecto al plato.

Paso 6

Retira las cáscaras y tritura la mezcla en la cazuela con una batidora de mano hasta obtener una textura homogénea. Luego, pasa la crema por un colador fino o chino para eliminar los restos sólidos y conseguir una textura sedosa y suave.

Presentación

Sirve la crema bien caliente en platos hondos o cuencos. Decora con las gambas reservadas, las vieiras al ajillo y espolvorea con perejil fresco o cebollino picado. Añade un toque de aceite de oliva para realzar los sabores y ¡a disfrutar!