Receta de tortitas japonesas esponjosas

Paso 1:

Empezamos midiendo y preparando todas las cantidades exactas para la receta: 60 g de azúcar, 70 g de harina y 60 ml de leche.

Paso 2:

Separar las claras de las yemas de los huevos en dos boles distintos.

Paso 3:

Añadir la leche al recipiente donde tenemos las yemas y batir muy bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Paso 4:

Poner un colador sobre el bol de las yemas y la leche. Añadir la harina y el polvo de hornear para tamizarlos. Volver a mezclar todo muy bien para evitar grumos.

Paso 5:

Echar una gotita de limón en el bol de las claras y empezar a montarlas a punto de nieve. Mientras se van montando, ir añadiendo los 60 g de azúcar poco a poco.

Paso 6: Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas y harina poco a poco, con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire y que queden muy esponjosas.

Paso 7: Cocinar la masa en una sartén ligeramente engrasada a fuego muy lento. Es recomendable tapar la sartén para que el calor se concentre y crezcan, dándoles la vuelta con cuidado para que se doren por ambos lados.