Pollo en Pepitoria

Cantidades

1 kilo de muslitos de pollo.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 huevos cocidos.

50 gramos de almendras crudas peladas.

100 mililitros de vino blanco.

400 mililitros de caldo de pollo.

Aceite de oliva virgen extra.

Paso 1: en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sellamos el pollo. Cuando esté dorado, retiramos y reservamos.

Paso 2: en ese mismo aceite, doramos el pan y las almendras, lo retiramos. A continuación, pochamos la cebolla a fuego bajo con un chorrito de vino blanco y dejamos que se cocine poco a poco hasta que esté transparente.

Paso 3: mientras se hace el sofrito, prepara el mortero. Colocamos el pan, las almendras, el caldo de pollo y un par de yemas de huevo cocido (reserva las claras). Lo trituramos todo a conciencia hasta conseguir una pasta.

Paso 4: vuelve a meter el pollo en la cazuela junto con el sofrito. Incorpora la pasta del mortero a la cazuela y cúbrelo todo con caldo de pollo. Tapa la cazuela, baja el fuego y déjalo cocinar durante unos 25 minutos.

Toque final: antes de servir, pica muy finitas las claras de huevo cocido que habías guardado y espárcelas por encima del plato para decorar.