Pollo en Pepitoria

Paso 1:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos el pollo a fuego fuerte. Solo queremos sellarlo por fuera, no cocinarlo por dentro. Cuando esté dorado, retiramos y reservamos.

Paso 2:

En ese mismo aceite (con el sabor del pollo), doramos el pan y las almendras, lo retiramos. Y en esa misma sartén de nuevo, pochamos la cebolla con un chorrito de vino blanco, bajamos el fuego y dejamos que se cocine poco a poco hasta que esté transparente.

Paso 3:

Mientras se hace el sofrito, prepara el mortero. Colocamos el pan, las almendras que ya hemos dorado, caldo de pollo y un par de yemas de huevo cocido (reserva las claras). Lo trituramos todo a conciencia hasta conseguir una pasta.

Paso 4:

Vuelve a meter el pollo en la cazuela junto con el sofrito. Incorpora la picada del mortero a la cazuela y cúbrelo todo con caldo de pollo. Remueve un poco para que la salsa se vaya ligando. Tapa la cazuela, baja el fuego y déjalo cocinar durante unos 25 minutos.

Toque final: Cuando lo vayas a servir, pica muy finitas las claras de huevo cocido que habías guardado y espárcelas por encima del plato para decorar.