Valor nutricional bacalao
El bacalao es un pescado blanco que pertenece a la familia de los gádidos. Es un pez de tamaño mediano a grande, alargado, con cuerpo plateado y boca grande. Vive en los mares fríos y templados del norte, en el océano Atlántico, desde el Ártico hasta las aguas más templadas.
En la antigüedad fue muy apreciado debido a que se puede almacenar durante un largo periodo de tiempo mediante el salazón. De esa forma permitía el suministro de proteínas a población que de otra forma no lo hubiera podido consumir, como por ejemplo a navegantes.
Este pescado es una excelente fuente de nutrientes esenciales para la salud. Presenta proteína de alta calidad y ácidos grasos omega-3, convirtiéndose en un alimento ideal para el mantenimiento de la salud. En relación al contenido de vitaminas, destacan la vitamina A, D y las del grupo B. Respecto a su contenido en minerales, destacan el fósforo, el selenio y el yodo.
Curiosidades
- ¿Sabías que el bacalao es conocido por su método de conservación mediante secado al aire? Este proceso implica colgar el pescado en grandes redes para que se seque naturalmente con la brisa del mar y el viento. Este método ha sido utilizado durante siglos y permite que el bacalao se conserve sin necesidad de refrigeración.
- Es un ingrediente muy versátil en la cocina y se utiliza en diversas culturas de todo el mundo. Desde el bacalao a la portuguesa hasta el bacalao al estilo escandinavo, cada región tiene su propia forma de preparar este pescado. En Portugal, por ejemplo, el bacalao es un producto fundamental en la cocina tradicional, y se dice que existen más de mil recetas diferentes de bacalao en su gastronomía.
- Ha desempeñado un papel importante en la historia de la exploración marítima. Durante los viajes de descubrimiento en el siglo XV y XVI, los marineros europeos llevaban bacalao seco en sus barcos como una fuente de alimento duradero y fácil de transportar. Este aspecto contribuyó significativamente a la expansión del comercio del bacalao y su popularidad en diversas culturas culinarias.
