almejas con Arroz

Las almejas con arroz son una exquisitez, siempre que se consiga buen producto obviamente. Yo vivo en la costa y para mí no es difícil comprar almejas buenas a un precio lógico, pero entiendo que para la gente del centro no sea así, así que siempre hay que intentar que sean lo mejor posible.
Se ponen las almejas en un bol agua y sal, y se limpian frotándolas unas con otras para que suelten la arena (también se pueden dejar a remojo unas horas antes).
Poner una cacerola en el fuego con un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, echar la cebolla, los ajos, el pimiento, una hoja de laurel y un poco de sal al gusto. Sofreírlos todo junto mezclándolo bien con una cuchara de madera y, cuando ya esté todo pochadito, se añade el pimentón y el tomate maduro a la cacerola sin dejar de remover. Hay que bajar el fuego porque el pimentón es muy traicionero, y se debe seguir cociendo hasta que esté completamente hecho todo.
Se ponen las almejas en un cazo con agua y una hoja de laurel, y se dejan cocer hasta que se abran. Entonces, se cuelan y se reservan.
Se pasa el sofrito por un pasapurés para que quede una pasta fina. Después se pone el arroz en una cazuela con un poco de aceite y el azafrán, se le da unas vueltas, y se añade el sofrito encima y el agua de la cocción de las almejas.
Se echan las almejas a los 10 minutos, y se dejan cocer con el arroz hasta que éste esté al dente, y se rectifican de sal antes de servirlas.