Salpicón de sandía y mejillones en escabeche - vídeo receta

El salpicón es un plato que se toma frío y que se compone de la mezcla de varios mariscos o pescados aderezados con sal y una vinagreta con cebolleta entre otros ingredientes. Como no es un plato cerrado. admite múltiples variantes… de entre todas ellas, os proponemos este salpicón de sandía y mejillones en escabeche,  y una muy buena y original opción aprovechando una fruta de lo más refrescante y saludable. Suena rico y original, ¿verdad?

Paso 1:

Pelar la cebolleta y el pepino. Cortar la cebolleta en aros bien finitos. Con ayuda de una mandolina cortar bien finitas unas tiras de pepino como si de un carpacho se tratara. Lavar el calabacín y cortarlo también con la mandolina en rodaja finitas. Es importante reservar las verduras cortadas en agua fría para que se mantengan crujientes.

Paso 2:

Abrir la lata de mejillones y echar el aceite de la conserva en un bol y los mejillones en otro aparte. Añadir las cucharadas necesarias a los mejillones y la cebolleta. Cortar los cherrys a la mitad y echarlos bien. Remover todo bien.

Paso 3:

Cortar dos rodajas grandes de sandía redondas y echar el contenido del bol repartido entre el centro de las dos. Terminar el salpicón con el pepino y el calabacín. Sazonar al gusto.

Presentación:

Este plato es muy divertido porque el propio plato es la rodaja de sandía, pero aun así habrá que poner algo debajo para que no manche. La idea es ir cortando pulpa de sandía e ir combinando con todo mezclado. ¡A disfrutar de este salpicón de sandía y mejillones en escabeche!

Sugerencia:

Se le pueden añadir más ingredientes en conserva al salpicón como por ejemplo pulpo o berberechos.